Cupcakes Brésiliens à la Caïpirinha

"Le monde est un livre ; ceux qui ne voyagent pas n'en lisent qu'une page." 

Saint-Augustin

J'adore voyager !

Comme tout le monde ? Non. Pas comme tout le monde... Ou du moins pas comme la plupart des gens !

En fait, j'aurai plutôt dû dire " j'adore m'expatrier"... mais je trouve ce terme un peu moche. Ce serait comme dire que je n'aime pas la France, ce qui est loin d'être le cas ! L'autre jour, je me suis mis à compter sur mes doigts le temps passé à l'étranger depuis ma majorité... Et, mis bout à bout, ce sont plus de 10 années de ma vie que j'ai vécues hors de France !



Je ne sais pas bien de qui je tiens cette bougeotte : mon père n'est pratiquement jamais sorti de notre petite ville d'Hendaye et ma mère précède de la préposition "jusqu'à" toute destination à plus de 10 minutes de chez elle !

Je ne vais pas tout vous en dévoiler sur moi - pas tout de suite en tout cas - et je ne vais vous parler aujourd'hui que de l'une de mes destinations : le Brésil. Entre 2001 et 2002, j'ai en effet vécu à Rio de Janeiro. Inoubliable.



Car aucun pays autre que le Brésil ne m'a autant marqué... aucun ne m'a laissé ce sentiment d'appartenance, cette impression d'être ici, mais que ma vie pourrait bien être là-bas. Et faut-il parler de cette amitié fidèle des brésiliens, qui perdure par delà les années et les kilomètres ?

Les brésiliens ont même un mot, intraduisible, pour exprimer à quelqu'un qu'il leur manque : "saudade". Alors que chez nous le "tu me manques" est réservé à nos êtres les plus proches (amoureux, amoureuse, parfois la famille) au Brésil, le "saudade" se sème à tout va... Et qu'est-ce que ça fait du bien de l'entendre !

Cela faisait onze ans que j'avais quité le Brésil et, ces derniers temps, la "saudade" se faisait de plus en plus pesante. Alors, en février dernier, j'ai sauté dans l'avion et j'ai passé des vacances de rêve à Rio, pleines de soleil, des rires et d'émotions auprès de mes amis... Quel plaisir de les revoir et de voir que, onze ans après, rien ou presque n'a changé.

Et de ce fantastique séjour, je vous ai rapporté un petit bout de Brésil à "siroter" au bord de l'eau au coucher du soleil... De magnifiques Cupcakes à la Caïpirinha* ! Il s'agit d'une adaptation de cette fantastique recette de Raquel que vous pourrez découvrir sur son blog Cakes y Etc.
(* pour ce qui ne savent pas ce qu'est la Caïpirinha, je viens d'ajouter une explication à la fin de cet article)

imprimer la recette

CUPCAKES BRÉSILIENS À LA CAÏPIRINHA

Parfumés au citron vert et arrosés de quelques gouttes de cachaça, des Cupcakes pour adulte à "siroter" sur la plage au coucher du soleil.

Ingrédients

Pour la pâte

• 80ml de lait
• le zeste et le jus d'un citron vert
• 80g de beurre bien mou
• 160g de sucre
• 1 œuf
• 15cl de crème liquide
• 150g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel

Pour la ganache

• 5cl de crème liquide
• 150g de chocolat blanc
• le zeste d'un citron vert
• 2 cuillères à soupe de cachaça

Pour la meringue

• 150g et 40g de sucre
• 40ml d'eau
• 2 blancs d’œufs
• le jus d'un citron vert
• 1 à 3 cuillères à soupe de cachaça (selon les goûts)

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC.
Préparer les Cupcakes.Mélanger le lait avec le jus de citron vert afin d'obtenir du "buttermilk" ou "babeurre". Réserver.Battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite l'œuf, puis le zeste de citron vert et enfin la crème. Battre à chaque ajout.Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel puis ajouter au reste des ingrédients en trois fois, en alternant avec le buttermilk (commencer et terminer par la farine). Ne pas trop mélanger : quelques tours de cuillère en bois suffisent. Les éventuels grumeaux disparaîtront pendant la cuisson.Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins. Les remplir de pâte au 3/4. Enfourner pour 18 minutes environ.Laisser tiédir dans le moule à muffin quelques minutes puis refroidir complètement sur une grille. 
Préparer la ganache.Faire chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, introduire le chocolat blanc et remuer jusqu'à obtenir une crème lisse. Introduire le zeste finement émincé (au besoin, le passer au mixer) et la cachaça. Une fois les Cupcakes complètement refroidis, les fourrer de ce mélange.
Préparer la meringue.Mettre l'eau et 150 g de sucre dans une casserole et laisser à feu doux sans remuer.Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec 40 g de sucre. Lorsque le sirop atteint les 100ºC, augmenter la vitesse du batteur. Lorsqu'il atteint les 110ºC (au bout de 10 minutes environ, si vous n'avez pas de thermomètre), sortir le sirop du feu et le verser en filet sur les blancs en neige sans cesser de battre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait complètement refroidi. Ajouter ensuite la cachaça et le jus de citron et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dresser la meringue à la poche à douille sur les Cupcakes et décorer d'une demi-rondelle de citron vert et d'une paille (optionnel).
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Total : 1 heure Pour : 12 Cupcakes environ

Les Cupcakes au sortir du four

Quelques astuces

• Si vous voulez que vos enfants puissent aussi goûter ces Cupcakes, faites évaporer l'alcool en chauffant la cachaça dans une casserole.
• Vous ne trouvez pas de cachaça, remplacez la par du rhum. Ce n'est pas pareil, mais cela fera très bien l'affaitre !
• Pour fourrer vos gâteaux, vous pouvez creuser votre gâteau au couteau, à l'aide d'un évideur à Cupcakes ou même à l'aide d'un vide-pomme. Déposez votre ganache et replacez le petit chapeau avant de glacer vos Cupcakes.

Et pour terminer, un peu de culture...

On vient de me demander "Mais c'est quoi, la Caïpirinha ?". Damned ! Et j'ai oublié de l'expliquer... Alors, je me suis vite connecté à Wikipédia et vous en ai fait un petit résumé...

La Caïpirinha (prononcer « caïpirigna ») est un cocktail brésilien préparé à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert. Créé par les paysans (les "caïpiras" en portugais) dont il tire l'origine de son nom, ce cocktail est très populaire et largement consommé dans les restaurants, bars et boîtes de nuit.

Pour la préparer, coupez un citron vert en deux, puis coupez chaque demi-citron en quartiers. Retirez-en la partie blanche centrale, responsable de l'amertume. Mettez le citron découpé dans un verre à whisky (large, plat et solide), avec un cuillère à soupe de sucre en poudre (ne jamais utiliser de sucre de canne liquide).

Écrasez le tout à l'aide d'un pilon directement dans le verre afin d'extraire le jus du citron pour qu'il forme un sirop avec le sucre. Ajoutez ensuite de la glace pilée et une mesure de cachaça (4cl). Attention, la Caïpirinha se prépare au verre et se mélange à la cuillère (pas question d'utiliser un shaker ou d'en préparer un plein saladier !).

Il existe une variante surnommée caïpiroska au Brésil où la cachaça est remplacée par de la vodka.

D'autres variantes sont aussi très populaires au Brésil : les caïpifrutas, qui sont préparées à partir de fruits autres que le citron vert, tels que la maracuja (fruit de la passion), les fraises, l'ananas, le kiwi, etc.